Gli uccelli scappati sono un secondo piatto a base di carne che ha origine nella cucina contadina lombarda e veneta. Si tratta di spiedini realizzati alternando cubetti di pancetta, foglie di salvia e involtini di carne.
uccelletti scappati

Ingredienti e preparazione- Fette di lonza (o fesa di vitello)
- Foglie di salvia
- Burro
- Sale e pepe
- Vino bianco
- Pancetta a fette

Distendere le fette di carne, metterci sopra una fetta di pancetta e una grossa foglia di salvia, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Sciogliere in un tegame il burro, far rosolare la carne preparata, salare, pepare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.

 
Lasciare evaporare il vino, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire la pentola e lasciare cuocere per trenta minuti circa; ricordarsi di rigirare la carne di tanto in tanto.