La polenta uncia era motivo di festa e socializzazione. Piatto unico e prelibato, si mangiava tutti dalla stessa marmitta: ad ognuno il suo buco. Era tradizione mangiarla stando in piedi.
polenta uncia

Ingredienti e preparazione
- 1 kg di farina di mais mescolata a farina di grano saraceno
- 400 gr di burro
- 2 kg di furmagèll
- 4 spicchi d’aglio
- 4-5 foglie di salvia

Mettere sul fornello un paiolo con 3 litri di acqua; quando questa accenna a bollire, aggiungere il sale e, a pioggia, 1 kg di farina di mais mischiata a farina di grano saraceno (20% circa).

Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

 
Cuocere per un’ora circa girando continuamente con il bastone di legno ("menare la polenta").
Tagliare le forme di furmagèll a fette e far rosolare 4 spicchi di aglio in 400 gr di burro con l’aggiunta di un poco di sale e qualche foglia di salvia.

Il burro sarà pronto quando comincerà a schiumare assumendo un bel colore rosso dorato.
Mettere in una marmitta alternando la polenta a tocchi e il formaggio e ricoprire il tutto con il burro caldo.